选型要点：烤箱用于烤制面包、肉类等食物。船舶烤箱的选型要考虑其温度范围、烘烤模式和内部空间。温度范围一般应在 50℃ - 300℃之间，以满足不同食物的烘烤需求。烘烤模式有上下火单独控制、热风循环等多种模式，可根据烹饪需求选择。内部空间大小要根据船员人数和食物烤制量来确定。

配套物资：需要配备烤盘、烤网、隔热手套等。烤盘和烤网用于放置食物，隔热手套方便操作人员在高温环境下取出食物。

选型要点：蒸箱在船舶厨房中用于蒸制食物，如米饭、馒头、海鲜等。在选型时，要考虑蒸箱的容量，根据船舶船员人数来确定。例如，一艘有 30 - 50 名船员的船舶，可选择容量为 30 - 50 升的蒸箱。同时，要考虑蒸箱的加热方式，有电加热和蒸汽加热两种。电加热蒸箱加热速度快，温度控制方便；蒸汽加热蒸箱需要连接船舶的蒸汽系统，利用船上主机或辅机产生的蒸汽进行加热，节能但温度控制相对复杂。

配套物资：电加热蒸箱需要配备专用的电源线、插头和温度控制器。蒸汽加热蒸箱要连接蒸汽管道、阀门和疏水器，以确保蒸汽的有效利用和排水。

选型要点：船舶厨房的炉灶有多种类型，如燃油炉灶、燃气炉灶和电炉灶。燃油炉灶热效率高，适合大型船舶，能够提供足够的热量用于大量食物的烹饪，但需要配备专门的燃油储存和供应系统，并且要考虑燃油的安全性和通风要求。燃气炉灶的优点是加热速度快，温度控制较为精准，但在船舶上使用需要严格的燃气泄漏检测和通风设施。电炉灶则安全性高，易于操作和维护，适合小型船舶或对安全性要求极高的船舶，不过其功率较大，需要有足够的电力供应。

配套物资：对于燃油炉灶，需要配备燃油过滤器、油泵、油管等，以确保燃油的清洁和顺畅供应。燃气炉灶要搭配燃气泄漏报警器、紧急切断阀、通风管道等设备。电炉灶则需要有合适的电线、插座和漏电保护装置。

炉灶

蒸箱

烤箱

选型要点：冰柜用于冷冻肉类、海鲜等需要长期保存的食材。选型时要考虑冰柜的冷冻能力、温度调节范围和防霜功能。冷冻能力以 24 小时能冷冻多少千克食物来衡量，一般船舶冰柜的冷冻能力应在 10 - 30 千克 / 24 小时之间。温度调节范围一般应在 - 18℃ - - 24℃之间，以确保食物的安全冷冻。有自动除霜功能的冰柜可以减少维护工作量。

配套物资：配备冰铲、速冻盘等。冰铲用于清理冰柜内的冰霜（如果没有自动除霜功能），速冻盘可以加快食物的冷冻速度。

选型要点：船舶冰箱主要用于储存新鲜食材、饮料等。在选型时，要考虑冰箱的容积、制冷方式和能效等级。容积根据船舶人数和食物储存量来确定，一般小型船舶可选用 100 - 300 升的冰箱，大型船舶可能需要多个大容量冰箱。制冷方式有压缩式和吸收式，压缩式制冷效率高，速度快，是船舶冰箱常用的制冷方式；吸收式制冷则更安全，适合在一些特殊环境下使用。能效等级越高，越节能。

配套物资：需要配备冰箱搁架、储物篮等，用于分类存放食物和饮料。同时，要有温度计，用于监测冰箱内部温度。

冰箱

冰柜

选型要点：消毒柜用于对餐具进行消毒，常见的消毒方式有紫外线消毒、高温消毒和臭氧消毒。紫外线消毒速度快，对餐具损伤小；高温消毒消毒效果好，但对不耐高温的餐具不适用；臭氧消毒能有效杀灭细菌和病毒，但消毒后需要通风。在选型时，要根据船舶餐具的材质和使用要求选择合适的消毒方式。同时，要考虑消毒柜的容量，确保能容纳船舶所有的餐具。

配套物资：如果是臭氧消毒消毒柜，需要配备通风设备，以确保消毒后臭氧的排出。对于高温消毒消毒柜，要配备隔热材料，防止烫伤操作人员。

选型要点：洗碗机的选型要考虑其洗涤容量、洗涤方式和节水性能。洗涤容量要根据船舶船员用餐餐具数量来确定，一般有 6 - 12 套餐具容量的洗碗机可供选择。洗涤方式有喷淋式和超声波式，喷淋式洗碗机通过高压喷头喷水清洗餐具，超声波式洗碗机利用超声波振动清洗，清洗效果更好但价格较高。节水性能也是一个重要因素，因为船舶上的淡水资源有限。

配套物资：需要配备洗碗机专用洗涤剂、漂洗剂和盐。洗涤剂用于清洗餐具上的油污，漂洗剂可以使餐具干燥后更加光亮，盐用于软化水，提高洗涤效果。