在食材采购环节，协助厨师长选择正规的供应商，查看供应商的资质证书，确保食材来源安全可靠。采购时，仔细检查食材的质量，如蔬菜要新鲜、无黄叶和病虫害，肉类要有检疫合格标志，且肉质有弹性、无异味。蛋类要检查蛋壳是否完整，有无破损和黑斑。
食材储存方面，将不同种类的食材分类存放。新鲜蔬菜存放在冷藏库的蔬菜专用货架上，温度保持在 2 - 5℃，防止蔬菜变质。肉类存放在冷冻库，温度控制在 - 18℃以下，可延长肉类的保质期。干货类食材如大米、面粉等存放在干燥、通风良好的仓库中，避免受潮发霉。定期清理库存，遵循 “先进先出” 原则，优先使用存放时间较长的食材，防止食材过期浪费。
在厨房操作过程中，严格遵守卫生规范。厨师和帮厨人员要穿戴干净的工作服、帽子、口罩和围裙，操作前用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于 20 秒。厨房的刀具、案板等工具要生熟分开使用，使用后及时清洗消毒，可将刀具、案板浸泡在含氯消毒剂溶液中 15 - 30 分钟，然后用清水冲洗干净。烹饪过程中，确保食材煮熟煮透，如肉类食品内部温度要达到 70℃以上，防止食物中毒。
厨房环境清洁也很重要。每天工作结束后，对厨房地面进行清扫和拖地，使用洗洁精和消毒液清洁地面油污和细菌。擦拭厨房的台面、炉灶、墙壁等表面，去除油污和污渍。定期对厨房的通风设备进行清洁，防止油污堆积影响通风效果，滋生细菌。垃圾桶要及时清理，每天至少清理一次，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境干净整洁。
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