可可豆的质量检验标准主要包括外观、水分含量、杂质含量和发酵程度等方面。外观上，可可豆应具有均匀的色泽，无明显的霉变、虫蛀迹象。水分含量一般要求在 6% - 8% 之间，过高的水分含量容易导致可可豆发霉变质。杂质含量要控制在极低水平，如砂石、泥土等杂质不得超过一定比例，通常不超过 1%。发酵程度也是重要指标，优质的可可豆发酵充分且均匀，通过专业的检测方法判断其发酵是否达标，发酵不足或过度都会影响可可豆后续加工的品质和风味。
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