在热那亚装货前,橄榄油应储存在阴凉、干燥、通风良好的仓库内,避免阳光直射,因为光照会加速橄榄油的氧化变质。仓库温度要控制在 15 - 25℃之间,过高或过低的温度都会影响橄榄油的品质。到达康斯坦察后,同样要储存在符合上述条件的仓库中。如果需要长时间储存,仓库要定期进行检查和清洁,防止异味混入橄榄油中。对于桶装橄榄油,要注意堆放方式,避免重压导致桶体破裂泄漏。而且仓库要有良好的防火设施,因为橄榄油属于易燃液体。
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