渔船船员的工作时间和休息制度通常会根据船舶作业类型、航次安排以及相关法规要求来制定。在捕捞作业繁忙期，工作时间可能较长，例如每天工作 12 - 16 小时，因为捕捞作业需要根据鱼群活动规律和海况进行，可能需要连续作业以保证捕捞效率。但连续工作时间一般不会超过法规规定的上限，并且会安排适当的休息时间。
在非捕捞作业时间，如渔船航行、锚泊期间，工作时间相对较短，可能每天工作 8 - 10 小时，主要进行船舶的日常维护、设备检查等工作。休息制度方面，船员一般会有轮班休息，以保证充足的休息时间。例如，在一个班次工作结束后，会有至少 8 小时的休息时间，让船员恢复体力和精力。同时，根据国际海事组织相关规定和国内渔业法规，船员每周的休息时间累计不少于 70 小时，保障船员的身心健康。
