1. 温度要求

（一）不同食品的适宜温度范围

• 冷藏食品（0 - 4℃）

• 肉类和海鲜：新鲜的肉类和海鲜是易腐食品，需要在低温环境下运输以延长保质期。例如，牛肉在 0 - 4℃的环境下可以保持较好的新鲜度和品质，抑制微生物的生长和酶的活性。海鲜产品如三文鱼、虾等，在这个温度区间能够防止变质，减少营养成分的流失。

• 乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等乳制品也需要冷藏运输。牛奶在低温下可以避免细菌繁殖，酸奶中的活性益生菌在适宜的低温环境下能够保持活性，而奶酪在冷藏条件下有助于保持其风味和质地。

• 冷冻食品（-18℃以下）

• 速冻肉类和禽类：如速冻猪肉、鸡肉等，在 - 18℃以下的温度可以使食品中的水分迅速冻结，形成细小的冰晶，减少对细胞结构的破坏。这样在解冻后，食品的品质和口感能够得到较好的保持。

• 速冻蔬菜和水果：例如豌豆、草莓等经过速冻处理后，在 - 18℃以下的温度运输，可以长时间保存其营养成分和原有风味。在这种低温下，微生物的生长和化学反应几乎停止，从而延长了食品的货架期。

（二）温度控制设备和监测

• 冷藏集装箱（Reefer Container）和冷冻集装箱

• 制冷系统：冷藏和冷冻集装箱配备有专业的制冷设备，能够精确控制箱内温度。这些制冷系统可以根据设定的温度自动调节制冷功率。例如，当箱内温度升高时，制冷机组会加大制冷量，确保温度保持在适宜范围内。

• 温度传感器和监控系统：集装箱内部安装有温度传感器，能够实时监测箱内温度，并将数据传输到外部的监控系统。操作人员可以通过船公司的监控平台或者在码头的监控终端查看温度数据。一旦温度出现异常波动，系统会及时发出警报，以便采取措施进行调整。

2. 湿度要求

（一）适宜的湿度范围及影响

• 一般范围（60% - 70%）：对于大多数食品，相对湿度保持在 60% - 70% 较为适宜。在这个湿度范围内，食品的水分含量能够保持相对稳定，避免因水分过度流失或吸收而导致的质量问题。例如，干货食品如坚果、谷物等，如果湿度太高，可能会吸收水分而发霉；而对于一些烘焙食品，如饼干，湿度太低会使它们变得过于干燥，失去原有的口感。

• 高湿度的危害（＞70%）：当湿度超过 70% 时，对于易潮解的食品，如盐渍食品、干制海产等，会出现潮解现象，导致食品质量下降。同时，高湿度环境有利于霉菌和细菌的生长繁殖，对于水果干、肉类干制品等食品的保存极为不利，可能会引发食品变质。

• 低湿度的危害（＜60%）：如果湿度低于 60%，一些新鲜食品如蔬菜、水果等可能会因为水分过度蒸发而枯萎、干瘪，影响外观和口感。此外，低湿度还可能导致食品中的油脂氧化速度加快，使含有油脂的食品（如油炸食品）产生异味，缩短保质期。

（二）湿度控制措施

• 集装箱的防潮设计：海运集装箱本身具有一定的防潮性能。其箱壁材料和密封结构能够防止外界水分的进入。例如，集装箱的门封条采用高质量的橡胶材料，紧密贴合门框，减少湿气的侵入。

• 湿度调节设备（如需要）：在一些特殊情况下，可能需要使用湿度调节设备。例如，对于一些对湿度要求极高的高端食品，如松露等，可以在集装箱内放置小型的除湿机或加湿器，根据实际湿度情况进行调节，确保食品处于最佳的保存环境。

海运整箱运输中，如何确保温度和湿度要求得到满足？

温度和湿度的波动对食品质量有何影响？

海运整箱运输中，有哪些常见的温度和湿度问题及解决方法？